Na industria alimentaria, incluíndo fábrica de alimentos de carne, fábrica de produtos lácteos, fábrica de froitas e bebidas, procesamento de froitas e verduras, procesamento de conservas, pastelería, cervexaría e outros procesos de produción de alimentos relacionados, limpeza e limpeza de equipos de procesamento e tubos, envases, liñas de montaxe. , mesas de operacións, etc. é moi importante.É un paso importante no funcionamento diario de todas as empresas de procesamento e produción de alimentos limpar a tempo e a fondo os sedimentos na superficie dos obxectos directamente en contacto cos alimentos, como graxas, proteínas, minerais, escamas, escorias, etc.
No proceso de procesamento, todas as superficies de contacto con alimentos deben ser limpas e desinfectadas con produtos de limpeza e desinfectantes eficaces, como equipos de procesamento, escritorios e ferramentas, roupa de traballo, gorros e luvas do persoal de procesamento;só se pode contactar cos produtos cando cumpran os indicadores de hixiene pertinentes.
Responsabilidades
1. O taller de produción encárgase da limpeza e desinfección da superficie de contacto con alimentos;
2. O departamento de tecnoloxía é responsable do seguimento e inspección das condicións hixiénicas da superficie de contacto con alimentos;
3. Correspóndelle á consellería competente a formulación e aplicación das medidas correctoras e correctoras.
4. Control de limpeza da superficie de contacto con alimentos de equipamentos, mesas, ferramentas e aparellos
Condicións sanitarias
1. As superficies de contacto con alimentos dos equipos, mesas, ferramentas e aparellos están feitas de aceiro inoxidable de calidade alimentaria non tóxica ou materiais de PVC de calidade alimentaria con resistencia á corrosión, resistencia á calor, sen ferruxe, superficie lisa e fácil limpeza;
2. O equipamento, a mesa e as ferramentas están feitos con acabado fino, sen defectos como soldadura rugosa, depresión e fractura;
3. A instalación de equipos e escritorio debe manter unha distancia adecuada da parede;
4. O equipo, a mesa e as ferramentas están en bo estado;
5. Non debe quedar ningún residuo de desinfectante na superficie de contacto con alimentos dos equipos, mesas e ferramentas;
6. Os patóxenos residuais nas superficies de contacto con alimentos dos equipos, táboas e ferramentas cumpren os requisitos dos indicadores de saúde;
Precaucións sanitarias
1. Asegúrese de que as superficies de contacto con alimentos, como equipos, mesas e ferramentas, estean feitas de materiais que cumpran as condicións sanitarias e cumpran os requisitos de produción, instalación, mantemento e tratamento sanitario sinxelo.
2. Utilizar o desinfectante que cumpra os requisitos de limpeza e desinfección.O proceso de limpeza e desinfección segue os principios desde a zona limpa ata a non limpa, de arriba abaixo, de dentro a fóra, e evita a contaminación causada por salpicaduras de novo.
Limpeza e desinfección da mesa
1. Limpar e desinfectar a mesa despois de cada quenda de produción;
2. Use cepillo e vasoira para limpar os residuos e a sucidade na superficie da mesa;
3. Lavar a superficie da mesa con auga limpa para eliminar as pequenas partículas que quedan despois da limpeza;
4. Limpar a superficie da mesa con deterxente;
5. Lavar e limpar a superficie con auga;
6. O desinfectante permitido úsase para pulverizar e desinfectar a superficie da mesa para matar e eliminar os microorganismos patóxenos da superficie da mesa;
7. Limpe a mesa cunha toalla lavada con auga 2-3 veces para eliminar o residuo de desinfectante.
Hora de publicación: 20-09-2020